쇠고기 요리에는
참기름을 많이 사용하는 것이 좋다. 필수 지방산이 많은
참기름은 쇠고기의 콜레스테롤이 혈관에 붙은 것을 막
아주기
때문이다. 불고기, 로스구이, 주물럭에서도 참기름을 많이
사용하자.
◆
준비하기 ◆. ▶ 쇠고기
쇠고기는
연하며 기름기가 없는 우둔살이나 홍두께살을 구입하여
준비한다. ▶
파 흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
경계가
뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 준비한 쇠고기는 결대로 채
썬다. ▶ 채썬
고기에 간장, 참기름, 후춧가루로 양념을 한다. ▶
파, 마늘, 생강을 다듬어서 물에 깨끗이 씻은 뒤 곱게 채
썬다.
▶ 간장에 성탕,
파, 마늘, 생강, 후춧 가루 을 넣어 잘 섞어 서
양념장을 만든다. ▶
냄비에 양념장을 붓고 끓인 다음 양념한 고기를 넣어 조
린다.
▶ 고기가 익으면
채썬 양념과 깨소금, 참기름을 넣는다. ▶
국물이 조금 남을 때까지 윤기 나도록 조린다. ▶
그릇에 담고 위에 잣가루를 뿌리고, 쑥갓을 얹어 상에 낸
다.
